अगर आप खाने के शौकीन हैं और कुछ अनोखा ट्राई करना चाहते हैं, तो Khorisa Maas का नाम ज़रूर सुना होगा! 🌾🍋 असम का यह पारंपरिक व्यंजन खोरिसा (फर्मेंटेड बांस के अंकुर) की खट्टी और तीखी स्वाद को ताज़ा मछली (माछ) के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। यह स्वाद और खुशबू का ऐसा मिश्रण है जिसे आप कभी नहीं भूलेंगे। तो चलिए, इस शानदार रेसिपी में डुबकी लगाते हैं! 🌿🔥

📝 ज़रूरी सामग्री:

ताज़ी मछली (रोहु या कतला सबसे बेहतर) 🐟
बांस के अंकुर (खोरिसा) 🎋
प्याज (बारीक कटा हुआ) 🧅
लहसुन और अदरक का पेस्ट 🧄
हरी मिर्च (कटी हुई) 🌶️
हल्दी पाउडर ✨
सरसों का तेल 🛢️
नमक स्वाद अनुसार 🧂
हरा धनिया (सजाने के लिए) 🌿

👩‍🍳 बनाने की विधि:

तैयारी: सबसे पहले मछली के टुकड़ों को हल्दी और नमक लगाकर 10 मिनट के लिए रख दें। इससे मछली में स्वाद अच्छे से समा जाएगा। ⏳
सरसों तेल में तड़का: एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें। तेल जब अच्छे से गर्म हो जाए, तो इसमें मछली के टुकड़े डालकर हल्का भूरा होने तक तल लें। फिर मछली को निकालकर अलग रख दें। 🐟✨
मसाले तैयार करें: उसी कढ़ाई में थोड़ा और तेल डालें और उसमें प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। इन्हें तब तक भूनें जब तक प्याज सुनहरा न हो जाए। 🧅🥄
खोरिसा की खटास: अब इसमें खोरिसा डालें और अच्छे से मिलाएं। खोरिसा के साथ हल्दी और नमक भी डालें। इसे धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें, ताकि खोरिसा का स्वाद मसालों में अच्छी तरह मिल जाए। 🎋🔥
मछली और मसालों का संगम: अब तली हुई मछली के टुकड़े कढ़ाई में डालें और इसे खोरिसा के साथ अच्छे से मिलाएं। इसे ढककर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि मछली खोरिसा के मसालों में अच्छे से पक जाए। 🍲⏳
सजावट: Khorisa Maas तैयार है! इसे हरे धनिये से सजाएं और गरमागरम चावल के साथ परोसें। 🌿🍚