😋 Undhiyu: गुजरात का विंटर फेवरेट मिक्स्ड वेज डिश 🥦🥔

अगर आप सर्दियों में कुछ खास और हेल्दी खाना चाहते हैं, तो Undhiyu आपके लिए परफेक्ट है! 🥳 यह गुजरात का ट्रेडिशनल मिक्स्ड वेज डिश है, जिसमें ढेर सारी सब्जियां और मसालों का बेजोड़ कॉम्बिनेशन होता है। Undhiyu का मतलब ही होता है “उल्टा”, क्योंकि इसे उल्टे बर्तन में धीमी आंच पर पकाया जाता है। तो चलिए, जानते हैं इस शानदार डिश को बनाने की विधि! 🌿🔥

📝 ज़रूरी सामग्री:

बैंगन (8-10 छोटे) 🍆
आलू (2-3, छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए) 🥔
रतालू (1, छोटे टुकड़ों में कटे हुए) 🍠
शकरकंद (1, छोटे टुकड़ों में कटे हुए) 🍠
अरबी (4-5, छोटे टुकड़ों में कटे हुए) 🌿
हरी मटर (1 कप) 🌱
मेथी के पत्ते (1 कप, बारीक कटी हुई) 🌿
धनिया पत्ती (1 कप, बारीक कटी हुई) 🌿
हरी मिर्च (5-6, बारीक कटी हुई) 🌶️
अदरक-लहसुन का पेस्ट (2 टेबलस्पून) 🌱
हिंग (1/2 चम्मच) ✨
हल्दी पाउडर (1/2 चम्मच) ✨
लाल मिर्च पाउडर (1 चम्मच) 🌶️
धनिया पाउडर (2 चम्मच) 🌾
जीरा (1 चम्मच) 🌿
नींबू का रस (2 टेबलस्पून) 🍋
तेल (4-5 टेबलस्पून) 🛢️
नमक स्वाद अनुसार 🧂

👩‍🍳 बनाने की विधि:

सब्जियों की तैयारी: सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर, छीलकर और छोटे टुकड़ों में काट लें। बैंगन और आलू को काटते वक्त ध्यान रखें कि वे बहुत छोटे न हों। 🥦🍆
मेथी मुठिया: मेथी के पत्तों में थोड़ी सी हल्दी, हिंग, लाल मिर्च पाउडर, नमक और बेसन मिलाकर छोटी-छोटी बॉल्स बना लें और इन्हें हल्का तल लें। ये मुठिया Undhiyu को और भी खास बना देंगे। 🌿🍛
मसाले की तैयारी: एक बड़ी कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें जीरा और हिंग डालें। जब जीरा तड़कने लगे, तो अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हरी मिर्च डालकर भूनें। 🛢️🌿
सब्जियों का संगम: अब इसमें कटे हुए आलू, शकरकंद, रतालू और अरबी डालें। इसे अच्छी तरह से मसाले में मिलाएं और धीमी आंच पर पकने दें। इसके बाद मटर, बैंगन और मेथी मुठिया डालें और हल्के हाथों से मिलाएं। 🍲🔥
ढक कर पकाएं: अब इसमें नमक डालें और इसे धीमी आंच पर ढककर पकने दें। सब्जियां अपने रस में ही पकेंगी, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा। बीच-बीच में सब्जियों को चेक करते रहें। अगर जरूरत हो तो थोड़ा पानी भी डाल सकते हैं। 💧⏳
नींबू का जादू: जब सब्जियां पूरी तरह से पक जाएं, तो इसमें नींबू का रस डालें और धनिया पत्ती से गार्निश करें। 🍋🌿

🥳 टिप्स:

Undhiyu का स्वाद तभी खास होता है जब सब्जियां धीमी आंच पर अच्छे से पकें, इसलिए इसे धीमी आंच पर ही पकाएं। 🔥
आप चाहें तो इसमें कच्चे केले और सुरन (जिमीकंद) भी डाल सकते हैं, इससे इसका स्वाद और भी मजेदार हो जाएगा। 🍌